【轻工科技兴农果品加工技术】张宝善王军编中国轻工业.pdf

国家“九五”重点图书轻工科技兴农果品加工技术张宝善王军编著

编者果品加工业是果业产业化系统工程的后续增值工程,也是食品工业的重要组成部分。食品工业是农业社会转人工业社会的一大支柱,因此,大力发展果品加工产业对于推动农业生产的良性循环,促进创汇农业的实现,推动食品工业的高速发展,均具有重要为了普及果品加工技术,本书着力集新知识、新技术和新工艺于一体,有些技术和产品特别适合于中小食品企业生产应用。此外,本书在编写过程中,参阅了国内外大量资料,力求深人浅出地介绍果品加工的基本理论和生产技术,更注重理论联系实际,具有较强的可操作性和重要的实践价值。本书可供从事食品教学、科研、生产的工作者参考,也是从事食品原料及成品采购者的指南。

第八节果品中的芳香物质第九节果品中的酶第十节果品中的矿物质第二章果品加工前处理及加工用水的处理第一节果品的选别和分级第二节果品的清洗一、手工清洗二、机械清洗第三节果品的去皮、切分、去心(核)一、果品的去皮二、果品原料的切分、去心(核)、修整破碎第四节果品的烫漂第五节果品的抽空处理第六节果品的护色一、食