[轻工科技兴农果品加工技术]·张宝善王军编中国·轻工社版

【轻工科技兴农果品加工技术】张宝善王军编中国轻工业.pdf国家“九五”重点图书 轻工科技兴农 果品加工技术 张宝善王军编著编者 果品加工业是果业产业化系统工程的后续增值工程,也是食 品工业的重要组成部分。食品工业是农业社会转人工业社会的一 大支柱,因此,大力发展果品加工产业对于推动农业生产的良性循 环,促进创汇农业的实现,推动食品工业的高速发展,均具有重要 为了普及果品加工技术,本书着力集新知识、新技术和新工艺 于一体,有些技术和产品特别适合于中小食品企业生产应用。此 外,本书在编写过程中,参阅了国内外大量资料,力求深人浅出地 介绍果品加工的基本理论和生产技术,更注重理论联系实际,具有 较强的可操作性和重要的实践价值。本书可供从事食品教学、科 研、生产的工作者参考,也是从事食品原料及成品采购者的指南。第八节果品中的芳香物质 第九节果品中的酶 第十节果品中的矿物质 第二章果品加工前处理及加工用水的处理 第一节果品的选别和分级 第二节果品的清洗 一、手工清洗 二、机械清洗 第三节果品的去皮、切分、去心(核)一、果品的去皮 二、果品原料的切分、去心(核)、修整破碎 第四节果品的烫漂 第五节果品的抽空处理 第六节果品的护色 一、食
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