【轻工科技兴农蔬菜加工技术】田呈瑞编中国轻工业.pdf
国家“九五”重点图书 轻工科技兴农 蔬菜加工技术 田呈瑞编著
前言 蔬菜中含有丰富的营养物质,能提供人类各种维生素、碳水化 合物、矿物质、有机酸等,是人们一日三餐不可缺少的食物。然而 蔬菜生产、成熟的季节性很强,含水量大,组织嫩脆,不易运输和贮 藏。有的蔬菜生食风味也不好。因此,大力发展蔬菜加工业对于 调剂蔬菜的淡旺季,保证蔬菜周年供应,改进蔬菜风味,增加蔬菜 花色品种,推动农业生产的良性循环有重要意义.为了普及蔬菜加工技术,本书深入浅出地介绍了蔬菜的化学 成分,蔬菜加工保藏原理,蔬菜加工前的处理,蔬菜干制、罐藏、腌 制、糖制的原理、方法和设备,并对蔬菜汁和蔬菜饮料的生产工艺 也作了简明的论述.本书理论联系实际,更注重于实际。
2蔬菜加工技术 第五章蔬菜的罐藏第一节 蔬莱罐藏原理第二节 罐藏容器第三节 蔬莱罐藏工艺第四节 几种蔬菜罐藏方法第五节 罐头的腐败及防止措施第六章蔬菜的腌制(95.第一节 蔬莱腌制原理第二节 蔬莱腌制注意事项第三节 蔬莱腌制方法第七章蔬菜的制.第一节 蔬莱糖制原理第二节 蔬菜糖制工艺第三节 几种蔬菜糖制的方法第四节 糖制品的贮存第八章蔬菜汁及蔬菜汁饮料第一节 蔬菜汁的种类第二节