【轻工科技兴农蔬菜贮藏保鲜技术】张有林.pdf

苏东华张伊俐刘宗伟国家“九五”重点图书轻工科技兴农蔬菜贮藏保鲜技术副

编者蔬菜具有优美的色、香、味、型,富含人体所必需的维生素、碳水化合物、蛋白质等营养成分。特别是蔬菜中含有多种无机矿物质和微量元素,在人体中呈碱性反应,具有调节血液pH值的作用,被称为“碱性食物”,这是其他食品所不能比拟的。所以利用蔬菜不仅能生产出花色多样的美味佳肴来,而且对于改善食物结构,近年来,随着人们生活水平的提高,对蔬菜的需求量与日俱增,市场要求蔬菜大数量,高质量,多品种,周年供应。蔬菜生产季节性强,鲜嫩易腐,收获后供应期短,造成旺季供过于求,价格低廉,淡季菜源缺乏,价格昂贵,这不仅影响了人民的生活,而且挫伤了蔬菜生产者的积极性,为此搞好蔬菜贮藏保鲜工作已成为当务之

2蔬菜贮藏保鲜技术三、窖藏四、人防贮藏洞第二节通风库贮藏一、通风贮藏库的设计和建造二、通风贮藏库的使用和管理第三节机械冷库贮藏一、机械制冷的原理和设备二、冷藏库的设计和建造三、冷藏库的使用和管理第四节气调贮藏、气调贮藏的发展史二、气调贮藏的理论依据三、气调贮藏的方法四、气调贮藏的主要没备五、