[烹饪诀窍500题]黄梅丽林葛编金盾

【烹饪诀窍500题】黄梅丽林葛编金盾.pdf这是一本专门讲述烹饪技术诀窍的科普读物。本书应用现代食品科学 理论,紧密结合烹饪实践,讲述了烹饪原料在加工、调制过程中所发生的变 化、烹制技术要领、关键环节等实际问题500个。主要内容包括:烹饪原料 的选择与初加工,烹饪卫生,干制品涨发技术,原料挂糊、上浆和勾芡,菜肴 的烹制,制汤要点,调味品在烹调中的作用,烹饪原料色泽变化等8大类,本书内容丰富,通俗易懂,科学实用。可供从事烹饪教学和科研的 专业人员、餐饮业人员、广大家庭以及烹饪爱好者阅读参考.烹饪诀窍500题/黄梅丽,林葛编著.一北京:金盾出版 1.烹I.①黄②林Ⅲ.编者 饪的方方面面,家庭在烹饪中遇到的问题,一般都能在书中找 到答案。书末还以附录形式收人了食物营养成分和烹调对食 品营养素的影响等资料,供读者在进行营养计算时参考使用.本书内容丰富,通俗易懂,是一部理论性、知识性、实用性 较强的烹饪技术科普读物。可供从事烹饪教学和科研的专业 人员、餐饮业人员、广大家庭以及对烹饪有兴趣的其他人员阅 读参考。24.用冷水锅焯水可清除肉内的腥味异味 27.加工黄花鱼时要用筷子巧除内脏 29.用花椒水可清除猪腰子的臊味 31.用面粉清洗猪肚、猪肠效果好.免肉在烹调前要用清水浸泡 33.小苏打和黄酒可以除去苦胆的苦味 34.横切牛肉,斜切猪肉,顺切鸡肉 35.顺着肉纹切丝,横着肉纹切片 37.
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