【烹饪诀窍500题】黄梅丽林葛编金盾.pdf

这是一本专门讲述烹饪技术诀窍的科普读物。本书应用现代食品科学理论,紧密结合烹饪实践,讲述了烹饪原料在加工、调制过程中所发生的变化、烹制技术要领、关键环节等实际问题500个。主要内容包括:烹饪原料的选择与初加工,烹饪卫生,干制品涨发技术,原料挂糊、上浆和勾芡,菜肴的烹制,制汤要点,调味品在烹调中的作用,烹饪原料色泽变化等8大类,本书内容丰富,通俗易懂,科学实用。可供从事烹饪教学和科研的专业人员、餐饮业人员、广大家庭以及烹饪爱好者阅读参考.烹饪诀窍500题/黄梅丽,林葛编著.一北京:金盾出版 1.烹I.①黄②林Ⅲ.

编者饪的方方面面,家庭在烹饪中遇到的问题,一般都能在书中找到答案。书末还以附录形式收人了食物营养成分和烹调对食品营养素的影响等资料,供读者在进行营养计算时参考使用.本书内容丰富,通俗易懂,是一部理论性、知识性、实用性较强的烹饪技术科普读物。可供从事烹饪教学和科研的专业人员、餐饮业人员、广大家庭以及对烹饪有兴趣的其他人员阅读参考。

24.用冷水锅焯水可清除肉内的腥味异味 27.加工黄花鱼时要用筷子巧除内脏 29.用花椒水可清除猪腰子的臊味 31.用面粉清洗猪肚、猪肠效果好.免肉在烹调前要用清水浸泡 33.小苏打和黄酒可以除去苦胆的苦味 34.横切牛肉,斜切猪肉,顺切鸡肉 35.顺着肉纹切丝,横着肉纹切片 37.