【蛋糕加工技术及工艺配方】薛效贤编科学技术.pdf

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蛋糕加工技术及工艺配方/薛效贤编著.-北京:科学技术文献出版社,2000(食品加工技术与配方丛书)X I.蛋.Ⅱ.薛.Ⅲ.糕点-食品加工IV.TS213 核字第31233号版者:图书发行部:北京市复兴路15号(中央电视台西侧)/100038 图书编务部:北京市西苑南一院东8号楼(颐和园西苑公汽站)/100091 邮购部,68515544-2172 图书编务部,62878

前言蛋糕是糕点类食品中的主要品种之一。它具有营养丰富、质软、蓬松、风味佳、艺术性高、价值高、食用方便等优点,倍受人们的青睐。在面粉制品的大千世界里,蛋糕销售量是仅次于面包.但从蛋糕的艺术造型方面来看:具有给人以赏心悦目的感觉,给人们以美的享受.另外在大型宴会、传统节日以及祝寿,喜庆以及生日它是必不可少的礼物。它是吉祥的象征,甜蜜的标志,能烘托欢乐气氛,因而比面包更胜一筹.该书以通俗易懂的笔法叙述了蛋糕加工中原辅材料的性能、要求、生产加工的基本知识和原理,汇集了中、西蛋糕各40个品种的工艺加工过程。