[蛋糕加工技术及工艺配方]·薛效贤编·科技社版

【蛋糕加工技术及工艺配方】薛效贤编科学技术.pdfX/TS 9787502333720>元蛋糕加工技术及工艺配方/薛效贤编著.-北京:科学技术文献出版社,2000(食品加工技术与配方丛书)X I.蛋.Ⅱ.薛.Ⅲ.糕点-食品加工IV.TS213 核字第31233号 版 者:图书发行部:北京市复兴路15号(中央电视台西侧)/100038 图书编务部:北京市西苑南一院东8号楼(颐和园西苑公汽站)/100091 邮购部,68515544-2172 图书编务部,62878前言 蛋糕是糕点类食品中的主要品种之一。它具有 营养丰富、质软、蓬松、风味佳、艺术性高、价值高、食 用方便等优点,倍受人们的青睐。在面粉制品的大千 世界里,蛋糕销售量是仅次于面包.但从蛋糕的艺术造型方面来看:具有给人以赏心 悦目的感觉,给人们以美的享受.另外在大型宴会、传 统节日以及祝寿,喜庆以及生日它是必不可少的礼 物。它是吉祥的象征,甜蜜的标志,能烘托欢乐气氛,因而比面包更胜一筹.该书以通俗易懂的笔法叙述了蛋糕加工中原辅 材料的性能、要求、生产加工的基本知识和原理,汇集 了中、西蛋糕各40个品种的工艺加工过程。
———— 文字由OCR识别(未校验)，可能存在错字；请以原始完整版为准。