【方便食品】高福成中国轻工业.pdf

现代食品丛书方便食品高福成

前言目前方便食品在国外已成为现代食品生产中最有创造力、最丰富多彩的领域之一,其发展有一日千里之势。近年来,随着我国人民生活水平的不断提高、生活节奏的加快、消费结构的变化,人们对方便、快捷、营养、卫生的食品的需求日益增加,方便食品在国内也受到了学术界及食品生产企业的重视.方便食品虽然炙手可热,但其概念则是仁者见仁、智者见智,可以这样认为,近20年来,儿乎每-个涉及食品生产及研究领域的人对方便食品都有自已的理解和定义。比如20世纪70年代末,美国学术界将方便食品的概念仅限于小吃类、馅饼类、军需类、早餐和午后点心等范围。

序言《现代食品丛书》的策划意图是为了适应我国将进人21世纪这一世纪性进程食品工业发展的迫切需要.近几十年来,由于社会和科学技术的迅速发展,某些颇为引人注目的极富时代特征的新概念食品相继问世。本丛书将陆续介绍这类新概念食品,以期能在这一世纪性进程中起到催化这类食品工业化生产,促进这类食品稳定生产的作用.值此套丛书即将面世之际,特为序.在此期望广大读者和食品工业界专家给予大力支持,并提出宝贵建议。