【美食节策划与运作】邵万宽辽宁科学技术.pdf
美食节策划与运作 邵万宽
编者 1999年8月于南京 言 改革开放以来餐饮业的迅猛发展是十分引人注目的。据1998年统计,餐饮业营业 额同比增长15 ,在国民经济各行业中增长速度名列前茅。就在这高速发展的同 时,餐饮业也导致了竞争加剧,带给餐饮经营者的是喜中有忧。人们已知道,餐饮“无 特色不灵”,致使广大餐饮工作者不得不努力探寻餐饮特色的新路子。在即将迎来21 世纪的今天,我们将《美食节策划与运作》一书拳献给广大读者,自的是为广大餐饮工 《美食节策划与运作》是我国第一部专门论述餐饮美食节活动的一本著作。
美食节策划与运作 二、以节日为主题/32 三、以地方菜系、民族风味为主题/34 四、以与名人、名厨有关的菜点为主题/36 五、以仿制古代菜点为主题/38 六、以本地区、本饭店菜点为主题/41 七、以某种技法和食品为主题/43 八、以食品功能特色为主题/44 九、以某种餐具器皿为主题/45 十、以普通百姓大众化菜点为主题/46 十一、以喜庆、寿辰内容为主题/48 十二、以外来菜为主题/50 第3章美食节的计划安排 第一节美食市场调研/54 一、美食市场调研的内容/54 二、美食市场调研的方法/55 三、美食市场调查分析/56 第二节美食节活动计划/56 一、美食节活动计划内容/57 二、美食节活