【中国正宗潮菜第4册甜品菜肴类】萧文清广东科技.pdf

1SBN7-5359-2414-X/TS166元有类中国正宗潮菜第一册水产类第二册家禽家畜类第三册果蔬素菜类第四册甜品菜肴类 X 9787535924148

本书系《中国正宗潮菜》的第四册,共介绍60款在潮汕地区流行的甜品菜看。潮菜中甜菜品种多、用料广、制作独特,是潮菜的一大特色,其中有相当一部分是近年的创新品种。包括有焖、炸、炒、泡、局、煎、蒸、酿、灼、凉冻、清汤等十几种烹调技法。每款菜所需原料、制作步骤、菜肴特点均一一介绍,文字简明易懂。全书图文并茂,彩色图180幅,美观精致,文字简明扼要,通俗易懂,分别介绍各款菜的原料、半成品、成品,兼有实用和欣赏的双重价值。连同本系列书的第一册、第二册、第三册一起,系统地介绍潮菜烹调技法,值得烹调技术人员和烹调爱好者阅读.中国正宗潮菜(第四册):甜品菜肴类/萧文清 01年4月编者 1999年4月第3版前言本版在内容提要部分,对基本概念等总结得比第2版更加完整.在例题部分,又增加了些具有典型性且综合性较强的例题,对于解题的-般方法、思路总结得比第2版更加完整.在习题部分,增加了少量具有综合性、难度又适宜的典型题,并且对习题特本版对读者加深理解基本概念,开扩思路,提高解题能力比第第2版前言本版更换和修改了第1版的部分例题.增加了一些具有典型性且综合性较强的例题.对于解题的一般方法、思路和技巧总结得比第1版更加完整,对读者加深基本概念和基本理论的理本版每章除了内容提要和例题两部分外,还增加了习题部本书不但是各类工科高等学校各

部分烹饪专用词及原、调料名称 32.双黄会脆 33.炸高丽肉 34.凉拌方鱼 35.凉蜜金瓜 36.杏仁豆腐 37.凉拌蚌羹 38.凉冻五果 39.葱油麻钱 40.甜秋瓜烙 41.太极马蹄 42.甜冬瓜泥 43.五果糯羹 44.蛋花豆 45.冬瓜菠萝羹 46.芝麻鱼脑 47.杏仁鱼鳃 48.清汤芋泥 49.生莲乌石 50.生莲瓜盅 51.冰糖鱼鳃 52.木瓜蛤油 53.芙蓉鱼脑 54.