[家常大锅菜菜谱]·张胜文编吉林·科技社版

【家常大锅菜菜谱】张胜文编吉林科学技术.pdf家常大锅菜菜谱 张胜文编著言 烹调技术,渊源流长。众多的烹调技法是源于古老的大 锅烹饪,后经人们编撰、总结、归纳,完善于炒勺之中.从我们的祖先使用铁锅烹调菜肴开始到今天,绝大多数 人每天都没离开铁锅。可以说,是大锅菜养育了我们的祖 先,是大锅菜养育了我们的民族。大锅的用途之广,范畴之 大,是任何炊具也比拟不了的。不管是家庭(城市家庭没有 大铁锅,但有铁制电炒锅或炒锅等),还是公共饮食场所都 家常使用的大锅,多系铁制炊具,上平下圆,呈半圆球 状。锅口直径不一,锅深不等,较常见的规格有五印、六印 十几印,乃至二十几印之分,尤以八至十二印最为家庭 经过千百年的实践证明,大锅做菜优点很多:其一,因 为大锅受热面积大,腌多油咸鸭蛋 拌黄瓜条 腌蒜茄子 拌芥菜丝 腌芥菜缨 腌韭菜花 酱黄豆 苹果酱 什锦果酱 拌辣菜丝 酱油泡萝卜条 鱼籽酱 糖醋西瓜皮 橘皮辣椒酱 酱味花生米 水煮花生 水晶鸡 虎眼肉 猪肚拌黄瓜 目录 一、小菜类品种 2 3 3 4 5 6 7 8 8 9二、凉菜类品种红油白菜根 酱油泡辣白菜根 炝菠菜根 拌五香苦瓜 糖醋泡黄瓜 腌醋蒜 糖蒜墓 酱茄包 酱芥菜 酱黄瓜条 五香茶蛋 渍菜花 红参蜜饯 酱小青辣椒 酱长
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