【家常大锅菜菜谱】张胜文编吉林科学技术.pdf

家常大锅菜菜谱张胜文编著

言烹调技术,渊源流长。众多的烹调技法是源于古老的大锅烹饪,后经人们编撰、总结、归纳,完善于炒勺之中.从我们的祖先使用铁锅烹调菜肴开始到今天,绝大多数人每天都没离开铁锅。可以说,是大锅菜养育了我们的祖先,是大锅菜养育了我们的民族。大锅的用途之广,范畴之大,是任何炊具也比拟不了的。不管是家庭(城市家庭没有大铁锅,但有铁制电炒锅或炒锅等),还是公共饮食场所都家常使用的大锅,多系铁制炊具,上平下圆,呈半圆球状。锅口直径不一,锅深不等,较常见的规格有五印、六印十几印,乃至二十几印之分,尤以八至十二印最为家庭经过千百年的实践证明,大锅做菜优点很多:其一,因为大锅受热面积大,

腌多油咸鸭蛋拌黄瓜条腌蒜茄子拌芥菜丝腌芥菜缨腌韭菜花酱黄豆苹果酱什锦果酱拌辣菜丝酱油泡萝卜条鱼籽酱糖醋西瓜皮橘皮辣椒酱酱味花生米水煮花生水晶鸡虎眼肉猪肚拌黄瓜目录一、小菜类品种 2 3 3 4 5 6 7 8 8 9二、凉菜类品种红油白菜根酱油泡辣白菜根炝菠菜根拌五香苦瓜糖醋泡黄瓜腌醋蒜糖蒜墓酱茄包酱芥菜酱黄瓜条五香茶蛋渍菜花红参蜜饯酱小青辣椒酱长