【食品增味剂】郭勇郑穗平编中国轻工业.pdf

部分科技图书食品添加剂手册(修订版)(精装)130元食品添加剂分析检验手册(精装)75元食品添加剂(修订版)27元食品添加剂基础 13元食品添加剂原理及应用技术 42元酶在食品工业中的应用 12元功能性食品甜味剂(精装)35元食品添加剂检验方法(食品添加剂丛书)21元食品抗氧化剂(食品添加剂丛书)18元食品防腐与食品防腐剂(食品添加剂丛书)16元食品增味剂(食品添加剂丛书)35元食品生物技术(精装)45元功能性食品(第一卷)(精装)48.

食品增味剂/郭勇,郑穗平编著．一北京:中国轻工业出版社,2000(2002重印)(食品添加剂丛书) 1.食Ⅱ.①郭.②郑.Ⅲ.食品添加剂 N.TS202 核字第35643号任校对:李靖责任监印:胡兵.(北京东长安街6号,)网址:http:.

前言“民以食为天,食以味为先”这句话说明了“味”在食品乃至在人们日常生活中的重要地位。食品的味道除了酸、甜、苦、咸4种基本味以外,还有给人以鲜美感觉的鲜味。从鲜味主要来自动物的肉类。随着社会和科学的发展,现在人们知道,鲜味是由鲜味物质刺激人们的感官而产生的鲜美感觉.能够产生鲜美感觉的物质称为鲜味剂。现在已知的鲜味剂有40多种。鲜味剂除了本身具有鲜味以外,还可以补充或增强食品原有的风味,所以又称为风味增强剂(FlavourEn hancers),简称增味剂.增味剂主要分为:氨基酸类增味剂,如谷氨酸,天门冬氨酸及其一些盐类等.