[现代家庭全书2烹饪卷]盛峰编京华

【现代家庭全书2烹饪卷】盛峰编京华.pdfZ21 元全十八卷)家庭生活是温馨和谐的,也是琐碎、繁杂的。如何将你的生活安排妥当,享受到 真正的家庭乐趣,都需要花费一番功夫。本书以独特的视角、最新的资料,为您 提供饮食烹饪、服饰美容、医疗保健、休闲娱乐、旅游渡假、理财购物、读书诉 讼、相夫教子等方面的指南。内容丰富,通俗易懂,具体实用,涵盖日常生活的 点点滴滴,涉及吃、穿、住、行的方方面面,是您家庭用书的理想之选。目录目录 4.肥瘦相间的肉类适合制作烧、焖、炖、煮一类菜肴 5.不同部位的牛肉烧、煮后其柔嫩程度不同 8.圈养鸡、鸭与散养鸡、鸭的肉质大有区别 一、烹饪原料的选择与初加工 1.动物烹饪原料的差异 2.不同牲畜的瘦肉脂肪的含量不同 3.精肉适合炒、爆、等烹调方法 6.涮羊肉的选料要求 7.刚宰杀的畜、禽肉味不鲜美 9.做法不同选用的鱼也不相同 适合做砂锅头尾的鱼类 适合炒鱼丝、鱼片的鱼 适合余汤的鱼.3目录切肉皮冻等水晶菜要用“抖刀法”整鱼分段烹调要切成坡形段 鱿鱼、墨斗鱼等要从内肉肌一面刹花刀 切鱼肉时皮朝下,切鸡、鸭脯肉时皮朝上 鱼肉丝不能切得过细 18.
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