[江南名菜名点图谱杭州菜]上海银河宾馆等编上海·科学技术文献社版

【江南名菜名点图谱杭州菜】上海银河宾馆等编上海科学技术文献.pdf编 江南名菜名点图谱.杭州菜/上海银河宾馆等编 上海:2000 1.江Ⅱ.上Ⅲ.①菜谱-杭州②面点-杭州 核字第16851号 江南名菜名点图谱 杭州菜 杭州市杭州大厦 上海市银河宾馆(上海市武康路2号)全国 上海界龙印刷装订厂印刷 * 2000年10月第2次印 印数6001-11100/T-603.香的绍酒,使之毫无青草气,唯有清香、清淡,不仅汴州的“糖醋 黄河鲤鱼”无法与之比美,即便并称“天堂”的苏州松鼠鱼,在 其面前也显得甜、腻,略逊一筹。“红豆干樱桃肉”,其肉肥而不腻,而红豆更是清香可口有嚼头。还有“龙井虾仁”,虾仁玉白、鲜嫩,茶叶(连汁)碧绿、清香,色泽雅丽,风味独特。“燕皮鱼圆”闽菜也 有,但杭州菜用的是河鱼,故这道菜毫无腥味,只有清鲜。而“西 以“清”为其本质特点的杭州菜,文化积淀颇深,几乎所有名 菜都有一个美丽动人的故事。“宋嫂鱼粪”是从汴州逃难到杭州的宋 嫂所制,给当了太上皇的高宗赵构尝了之后,大受赞赏而名噪京城 的,故诗云:“一碗鱼粪值几钱？旧京遗制动天颜。杭州菜28.凉拌笋干 29.盐焗鸡 30.双蛋拌豆腐 海河鲜 31.西湖醋鱼 32.油爆河虾 33.姜葱焗膏蟹 34.三丝鱼卷 35.清蒸鲈鱼 36.韭黄炒蛏子 37.南乳脆鳝 38.龙井虾仁 39.蒜茸蒸青龙仔 40.五柳鱼丝 41.双冬炒鱿鱼 42.麒麟鱼 43.生爆鳝背 44.椒盐银鱼丝 45.青椒墨鱼卷 46.芒果虾仁 47.松鼠鱼 48.三鲜鱼圆 49.蒜茸开边虾 50.
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