【调味品生产工艺学】张永华刘耘.pdf
食品工程系列教材 调味品生产工艺学 张水华刘耘编著 广州
编者 1999年10月 前言 调味食品是人们日常生活中不可缺少的基本食品之一。我国调 味食品的制造历史源远流长,勤劳智慧的中华民族,首创了酿造调 味品。远在春秋时期的《论语乡党》《食经》,汉朝时期的《回民月 令》《释名释饮食》,唐朝时期的《隋书》,南北朝时期的《齐民要 术》,明朝时期的《本草纲目》等书籍,对酱、酱制品、腐乳、醋等 调味品都有记载,有的还详细地叙述了调味品的生产工艺、风味特 点和食用方法。唐朝时,随着文化的交流,酿造调味品的生产技术 才由中国传到日本及亚洲各国,并且在这些国家迅速发展。
(一、酱品的生产历史 二、酱品的分类 第二节甜面酱的生产 一、制曲 第三节豆酱的生产 二、制酱 三、成品与质量 四、酱卫生标准 第四节豆瓣酱的生产 一、工艺流程 二、制曲 三、制酱 四、成品与质量 第五节酱品的加工制品 一、辅料及其处