[调味品生产工艺学]张永华刘耘

【调味品生产工艺学】张永华刘耘.pdf食品工程系列教材 调味品生产工艺学 张水华刘耘编著 广州编者 1999年10月 前言 调味食品是人们日常生活中不可缺少的基本食品之一。我国调 味食品的制造历史源远流长,勤劳智慧的中华民族,首创了酿造调 味品。远在春秋时期的《论语乡党》《食经》,汉朝时期的《回民月 令》《释名释饮食》,唐朝时期的《隋书》,南北朝时期的《齐民要 术》,明朝时期的《本草纲目》等书籍,对酱、酱制品、腐乳、醋等 调味品都有记载,有的还详细地叙述了调味品的生产工艺、风味特 点和食用方法。唐朝时,随着文化的交流,酿造调味品的生产技术 才由中国传到日本及亚洲各国,并且在这些国家迅速发展。(一、酱品的生产历史 二、酱品的分类 第二节甜面酱的生产 一、制曲 第三节豆酱的生产 二、制酱 三、成品与质量 四、酱卫生标准 第四节豆瓣酱的生产 一、工艺流程 二、制曲 三、制酱 四、成品与质量 第五节酱品的加工制品 一、辅料及其处
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