【大千食品营养与宜忌】陈明政编上海科学技术文献.pdf

大千食品营养与宜忌陈明政编

前言天下的可食动植物以及水,是人类饮食或饮食制品的主要来源,是人的立身之本.营养学家发现,一个人要想维持机体的健康,每周需要摄入 30至40种不同类别的食物和饮品.在更长的时期内,还要不断地相对调整更换食物群,种类越多且调和得越均衡越好。不要说那些诸如缺铁性贫血症、何偻症以及某种维生素或矿物质缺乏症等营养不良症与日常饮食有关,就连在发达国家中常见的那些肥胖症、高血压病、心脑血管病、结石症、糖尿病和某些癌症等,也都与营养过剩或失调有关.以前中国人较少有或根本没有对食物进行选择的余地,随看社会、经济、储运、种植和养殖条件的改善,选择食用人间食物的余地正在迅速拓宽。

目第一篇主副食品第一章谷类 1.大米 6．大麦(附大麦芽)2.小麦粉(附麦油、麦苗 7.小米粉)8.高梁3.玉米9.薏苡仁4.荞麦10.黍子(附糜子)燕麦(附麦片)第二章豆类 1.大豆8.豇豆2.绿豆9.莱豆3.赤豆10.豆芽4.豌豆(附青豌豆角、豌豆 11.豆腐(附豆腐乳)12.豆腐干(附百叶)蚕豆(附青蚕豆角)13.