【脱水食品加工工艺与配方】武杰编科学技术文献.pdf

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脱水食品加工工艺与配方 武杰编著 Scientific and Technical DocumentsPublishingHouse 北京前言 脱水是指在人工控制条件下,保证食品品质变化最小,促使食 品水分蒸发的工艺过程。食品脱水加工,原本是为了能在室温条 件下长期保藏食品,以便延长食品的供应季节,平衡产销高峰,交 流各地特产,贮备供救急、救灾和战备用的物资。随着脱水加工技 术的不断改进,不仅提高了脱水制品的品质,而且改善了脱水制品 的耐藏性和复水性。脱水既是食品保藏的手段,也成为食品加工 的重要手段。因此,脱水加工技术不仅用于食品保藏,而且已发展 成为食品加工的重要方法。此外,脱水加工技术在一般食品加工 过程中也常用于改善加工质量.由于脱水食品加工技术研究成果方面的论文极少,而国内较 系统地介绍脱水食品加工技术的图书尚未有。(京)130号 传统的脱水加工技术主要用于食品的贮藏,近年来脱水加工 技术得到了较快的发展,在食品加工中得到子进一步的应用,已成 为食品加工的一种重要方法。作根据几年的“食品工艺学”课 程的教学实践和有关资料编了《脱水食品加工工艺与配方》,系 统地介绍了脱水加工技述在食品加工中的应用,以满足厂大生产 者和消费者的需求.本书共分为8章,第1章概述了食品的脱水与干燥以及脱水 食品加工的基本原理和脱水食品加工过程中的主要变化。第2章 介绍脱水食品加工的方法与设备。第3章至第7章分别介绍脱水 蔬菜果品、海(水)制品、肉制品、蛋乳制品的加工。第8章介绍一 坚其他脱水食品。