【厨师学艺炒菜篇】张延年中国轻工业.pdf

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厨师学艺.居永和 张延年 副《厨师学艺》丛书编委会 主任:宋雪鸣 副主任:张延年 委员:许长健吴一凡吴觉民 林德敏谢玉鹏宋雪鸣 张张延年除主料外,配料、辅料均可变化。书后配有操作光盘,可供参考。丛书中 所选菜点,以平实朴素为本,不追求奇巧名贵。但若一旦掌握,便能举一 反三、触类旁通,成为一名合格的好厨师。故名之日《厨师学艺》丛书.出于对中国烹饪发展的关心,江苏省钟山宾馆承担了《大菜篇》、《甜 菜篇》、《点心篇》的制作.扬州新世纪大酒店承担了《炒菜篇》的制作.扬州石塔宾馆承担了《冷菜篇》的制作.扬州市扬州宾馆承担了《汤菜篇》 的制作。此外,南京华山饭店陈锦华、王绕祥,泰兴戴建春、汪建民,扬 州珍园饭店杭长庆等烹饪行家联手制作了部分品种。至此,谨对参与此项 工作的各宾馆、酒店的领导,各位操作师傅和摄录人员,表示诚挚的谢意。