[居家日常自奉宴客菜谱]黄金华

【居家日常自奉宴客菜谱】黄金华.pdf文史工作者。好吃、勤思、懒做 业余钻研家庭烹饪:初着眼于口腹,后偏重于减负,求简、求便、晚 居家日常自奉宴客菜谱 黄金华(1936 年图养生而惧油烟。前言 时下家庭厨房之油烟,主要来源于煎、炸、爆、炒等以油为传热媒 介的传统烹饪过程。其实这些原是菜馆的擅长。菜馆是商业发展的 产物,早先服务对象主要是行商与过客,因此操作的速度一定要快,不能让顾客久等而误事。再说周转得快,也与其本身利益相关.在诸多的烹调方法中,煎、炸、爆、炒的快捷,尤其是“炒”成为最 广泛使用的一种,原因是它成菜花式品种多,速度快,利于招揽顾客.但旧时一般老百姓家中,有钱的人家人手多,没钱的吃得简单,做饭菜唯一不缺的就是时间,煮、蒸、焖、炖,慢火细作,即便是以家宴 出了名的清末翰林谭宗浚家,厨房里也听不到锅勺相撞的噪声,炒菜 中抖勺、翻勺等厨师们的拿手绝活,在谭家是无5录 上海白斩鸡 香辣白鸡 水晶冻鸡 芥末白鸡 拌金银丝 酱卤鸡(鸭鹅)膀爪 香卤白切鸭 酱汁卤鸭 香卤鸭掌 盐水鸭盹 拌时件 目关于家庭烹饪 如何解决家庭烹饪中的油烟污染 漫议当前烹饪原料 采办烹饪原料须知 关于热菜 关于生食与冷食 关于汤 生冷菜编 禽蛋类 清水白鸡 姜香白鸡 葱油香卤鸡 异香神仙鸡 棒棒鸡 虎皮凤爪 风鸡
———— 文字由OCR识别(未校验)，可能存在错字；请以原始完整版为准。