【福建菜谱闽南风味】林华福建科学技术.pdf
福建菜谱 闽南风味 林 华 主编
丛书,1935年出生,福州人:现任 福建省烹饪协会副会长兼秘书长、中国烹 饪协会第二届理事.参与编写过《中国米 面食品大典》福建条、《中华民族饮食风俗 大观》福建篇、八大菜系丛书《闽菜》一 册、在《中国烹饪》、《美食》、《四川烹饪》 等杂志上发表过多篇论文.编创人员名单 顾问张国平 技术顾问苏永安(高级烹饪技师国家一级评委闽菜大师)编写人员林华周灌民钟明选程振芳刘天富 菜肴制作周灌民 阮清禄吴真山(厦门新南轩酒家)钟奕川钟奕东(泉州金星大酒店)刘天富(漳州市第一技工学校)黄志强(漳州九龙(酒家)餐饮有限公司] 林添禄(漳州师范学院国际学术交流中心餐厅)摄 影曾雄(福州永佳
小海为原料,味鲜、质脆,佐料丰富.之约,,就 是为了适应改革开放的新形势,总结福建餐饮业在烹饪技艺上的 发展、提高和诸多创新。为此,我邀请省内高级烹饪技术人员和 烹饪工作者,一起对该社1980年出版的《福建菜谱》进行重新整 理。删除了那些不适应市场需求和以国家保护的动、植物为原料 的菜肴,增加了大部分创新并保留了闽菜传统风味的菜点,精选 出的每道菜肴均配置了彩色效果图和具体操作步骤,使其既能登 大雅之堂,又能进普通百姓之家.《福建菜谱》共分4册,即福州风味、闽南风味、闽西风味和 名小吃。“福州风味”包括福州、宁德、南平及三明部分地区的风 味菜肴.