【果蔬糖渍加工】龙燊编中国轻工业.pdf
农产品加工技术 果蔬糖渍加工 龙杂编藩
本书分总论及各论两部分,总论部分系统地介绍了果蔬糖渍工艺的理论 与实践、国内外的果蔬糖渍工艺及著者多年的经验,并对果蔬糖溃制品新的 分类法提出了建议。各论部分详细介绍了38种果蔬的近百余种不同工艺过 程的糖渍制品,并简要介绍了某些制品的多种食用法、加工设计法。为生产 本书可供大、小型果蔬食品加工厂管理人员、技术人员、个体专业户及 及开发新产品提供参考.有关院校师生参考。
目录 方糖的一般特性及在糖渍工艺中的作用 第一章原料糖的种类及其与糖溃工艺有关的 特性 原料糖的种类 溶解度与结晶性 沸点与浓度 吸湿性与转化性 抗氧化性及营养性 各种原料糖的特性 麦芽糖浆(怡糖)淀粉糖浆与果葡糖浆 水果、蔬菜糖渍制品的分类 以往的各种分类法 本书建议的分类法 第三章水果、蔬菜糖渍加工预处理 第一节原料来源及选择 第二节原料的预处理 甜度 稳定