[经典川菜川厨培训应试指南]·胡志强四川·科技社版

【经典川菜川厨培训应试指南】胡志强四川科学技术.pdfTS287元 川厨培训应试指南 CHUANCHUPEIXUNYINGSHIZHINAN Design/何东琳设计工作室 787536448261 C川厨培训应试指南/胡志强核字第076438号 川厨培训应试指南 谢增恒 邓一羽 成都盐道街3号政编码610012 850×11681/32 字数180千 四川五洲彩印有限责任公司 2001年11月成都第一版 2001年11月成都第一次印 1-5000册 价32元/1S287 .本书如有缺页、破损、装订错误,请寄回印刷“调换 如方购本书,请与本社运购组联条。它体例上科学完整。该书精选了有代表性的传统和创新的川菜 菜式及小吃,从考试目的、味型、烹制方法、主料、辅料、调 料、加工切配、制作过程、基本要领、成菜特点、菜肴变化等 方面详加讲述。设置“考试目的”,不仅是为了厨师应试,更重 要的是让厨师通过一一款菜式的制作,掌握一种方法和技术,增 长一分技艺。在每款菜式的最后加上了“菜肴变化”,这不仅让 厨师学习了做某一款菜,而且还为厨师提供了举一反三的思路,达到“触类旁通”的效果。既为“指南”,因此该书还涉及到了 川菜所有的味型、所有的烹制方法,而所有的味型、烹制方法 都通过有代表性的川菜菜式来示范,将理论知识科学完整地寓 于实际操作之中。
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