【经典川菜川厨培训应试指南】胡志强四川科学技术.pdf

TS287元川厨培训应试指南 CHUANCHUPEIXUNYINGSHIZHINAN Design/何东琳设计工作室 787536448261 C

川厨培训应试指南/胡志强核字第076438号川厨培训应试指南谢增恒邓一羽成都盐道街3号政编码610012 850×11681/32 字数180千四川五洲彩印有限责任公司 2001年11月成都第一版 2001年11月成都第一次印 1-5000册价32元/1S287 .本书如有缺页、破损、装订错误,请寄回印刷“调换如方购本书,请与本社运购组联条。

它体例上科学完整。该书精选了有代表性的传统和创新的川菜菜式及小吃,从考试目的、味型、烹制方法、主料、辅料、调料、加工切配、制作过程、基本要领、成菜特点、菜肴变化等方面详加讲述。设置“考试目的”,不仅是为了厨师应试,更重要的是让厨师通过一一款菜式的制作,掌握一种方法和技术,增长一分技艺。在每款菜式的最后加上了“菜肴变化”,这不仅让厨师学习了做某一款菜,而且还为厨师提供了举一反三的思路,达到“触类旁通”的效果。既为“指南”,因此该书还涉及到了川菜所有的味型、所有的烹制方法,而所有的味型、烹制方法都通过有代表性的川菜菜式来示范,将理论知识科学完整地寓于实际操作之中。