【川菜烹饪秘诀】晓书编四川科学技术.pdf
烹饪秘诀 HEANT/TS298 917875364495271元
川菜烹饪秘诀/晓书编著.-成都:四川科学技术出版社,2003 I.川Ⅱ.晓Ⅲ.烹饪-基本知识-四川省 IV.TS972 核字第024868号 川菜烹饪秘诀 一助你成为川菜烹饪高手 编著者晓书胡伟杨兵 帅路付满云 王勤 责任出版 周红君 成都盐道街3号 开 本 850mmx1168mmm1/32.
助 你 成为川 写在前面的话 作为一个业余的烹饪技术与理论的研究者,多年来有一个心 愿,总想将川莱的烹调绝招、技巧、功夫等加以总结提炼,奉献给厂 大的川菜事厨者和热爱川菜的朋友们.从20世纪70年代末期参加工作以来,有幸到了饮食服务公 司,从事技术培训工作,而后虽然工作有所变动,但都和烹调有千 丝万缕的联系。多年来,笔者对川菜投入了极大的关注之情。的 确,川菜的独特魅力,别具一格的烹调方法,独树一帜的菜肴美味,已深深扎在心中。川菜的制作技术与艺术的结合,要求制作者有 高超的技术、丰富的理论、锲而不舍的精神,才可制作出美味佳肴。