【传统水产品加工】李来好广东科技.pdf

农产品贮藏加工技术丛书传统水产品加工李来好

前言我国水产品年总产量达4000多万吨,从1990年起,已连续 10多年居世界首位,年人均水产品占有量约30千克,远远高于世界的平均水平(20千克)。但由于水产品加工技术和设备较落后,水产品加工量不足30 ,远远落后于发达国家的水平(70)。同时,随着我国加人世界贸易组织(WTO),各地渔业主管部门把水产品加工作为产业结构调整的手段来抓,在抓好水产品加工产量的同时,狠抓水产品的质量,积极引人美国FDA有关水产品的危害分析与关键控制点(HACCP),在水产品加工企业中大力推行HACCP体系,使我国水产品的生产逐步与国际接轨,提高我国水产品在国际市场上的竞争力,减少“入世”对

本书以传统水产品为主,以实用、新型、普及为宗旨,重点介绍了传统水产品的加工工艺及操作要点等。主要内容包括:冷冻水产品、鱼糜制品、水产干制品、水产腌渍品、水产熏制品和水产罐头制品.是一本内容丰富、资料翔实、实用性和可操作性强的参考书.本书适用于水产品加工企业的职工、技术人员,广大渔民和农民以及大中专院校相关专业的师生参考使用。