【传统畜禽产品保鲜与加工】韩刚编广东科技.pdf
农产品贮藏加工技术丛书 传统畜禽产品 保鲜与加工 韩 刚编著 广州
本书着重介绍畜禽主要产 品一—乳、肉、蛋的化学成分、物 理性质、质量鉴别、贮藏保鲜、加 工原理以及乳品、肉品、蛋品的加 工技术。内容侧重于实用,方法力 求简便,文字通俗易懂,适于广大 从事畜禽产品加工人员和专业户阅 读参考。
前 言 近年来,我国畜禽产品的加工工业虽然有了很大的发展,乳、肉、蛋及其制品的数量也有增多,质量也在提高,但与市场 的需求和人民生活水平不断提高的需要,仍有较大的差距.目前,随着我国农业产业化的发展,迫切需要充分利用现有 资源,大力发展乳品、肉品、蛋品加工业,进行产品深加工,生 产出丰富多彩的、量多质优的乳、肉、蛋制品,以满足市场的需 求和人民生活的需要。为此,有必要普及乳、肉、蛋的基本知 识、保鲜方法及加工技术。本书即基于此而编写.由于编者水平有限,书中有错漏不妥之处,敬请读者批评指 正.编者 2002.