【南方水果加工】吴锦铸编广东科技.pdf
农产品贮藏加工技木丛书 南方水果加工 吴锦铸编著 广州
专家介绍 吴锦铸华南农业大学食品学院高级工程 师,食品工艺实验室主任。专长果蔬食品加工,具有较丰富的果蔬加工生产实践经验。有发明 专利2项。参加或主持国家、省、部级等科研 课题近10项。出版,参编专著2 种.以第一作者在国家中文核心期刊发表学术 论文10多篇.在科普杂志和报刊发表科普文章 20多篇。
本书介绍了果品加工的基本知 识,果品干制、糖渍、罐头、果汁、果酒、速冻等水果制品生产的基本 原理和生产技术。并根据每种水果 加工适应性介绍常见的25种南方水 果近80个制品的加工实例。内容充 实,通俗易懂,密切联系生产实际,适合果品加工从业人员和水果种植 者阅读参考。