【广式烧腊】梁冠编广东科技.pdf
腊 梁冠编著 吃在广东小丛书 式烧 *广州
本书介绍的是在国内外享有盛誉的、正宗 的广东风味的烧烧、卤、腊及柱侯菜的制法.包括烧烤、卤、腊、白切、熏及其他品种共58 款。还附有常用的半成品,如白卤水、化皮乳 本书为所有饮食业经营者、美食界人士提 猪糖醋等20种制法.供极有价值的资料。
30 31片皮鸭 6.挂炉片皮鹅 7.缸炉烧鸭(鹅)28 8.家庭电焗炉烧 烤鸭(鹅)10.蜜汁叉.2 11.蜜汁烧肉排 12.烧桂花香肠．13.烧网油肝花14.烧冰肉鸡肝扎40 15.烧桂花香扎 16.烧香菇扎 17.烧三色凤眼肝47 18.烧金钱鸡(又名 三夹肉)9.脆皮乳鸭 5 7 9录目 广州的传统美 食—广式烧腊 原料 牲口饲养 烧烤制作 1.明炉烧烤全体 乳猪 2.缸炉烧烤全体 乳猪 3.家庭电焗炉烧烤 无骨肉腩 4.