[普通高等教育十五国家级规划教材营养医学与食品卫生学供预防医学专业类用]肖荣

【普通高等教育十五国家级规划教材营养医学与食品卫生学供预防医学专业类用】肖荣.pdf普通高等教育“十五”国家级规划教材 营养医学与食品卫生学(供预防医学专业类用)王玉倪淑华 兰州医学院 山西医科大学 山西省太原市卫生监督所 北京大学 华北煤炭医学院 同济大学 包头医学院 福建医科大学 四川大学 山西医科大学 山西医科大学 北京大学 山西农业大学 山西医科大学 山西省卫生厅卫生监督所 中山医科大学 山西医科大学 华 宁鸿珍 厉曙光 安建钢 许榕仙 张立实 邱服斌 肖荣 林晓明 郝利平 姜峰 栗文元 凌文华 倪淑华本书包括两大学科即营养医学与食品卫生学,前者主 要包括人体对各种营养素的需求、不同人群的营养和膳 食、各种食物营养价值、公共营养、膳食与人体健康及疾 病的关系等.后者主要有食品中可能存在的有害因素的种 类、来源、性质、含量水平,对人体健康的影响、作用机 制、检测方法、管理以及预防措施等。本书有新意的地方 即结合医学理论与实际、从疾病的防治出发,南明饮食与 人体健康及疾病的关系。录1.目录 第一篇营养与健康 目 第一章营养学基础 第一节蛋白质与氨基酸 一、氨基酸的营养与代谢 二、食物蛋白质质量评价 三、蛋白质与健康.四、食物来源与参考摄入量 第二节脂 一、分类与代谢 二、脂类与健康 三、食物来源与参考摄入量 第三节碳水化合物与膳食纤维 一、分类与代谢 二、碳水化合物与健康 三
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