【普通高等教育十五国家级规划教材营养医学与食品卫生学供预防医学专业类用】肖荣.pdf

普通高等教育“十五”国家级规划教材营养医学与食品卫生学(供预防医学专业类用)王玉倪淑华兰州医学院山西医科大学山西省太原市卫生监督所北京大学华北煤炭医学院同济大学包头医学院福建医科大学四川大学山西医科大学山西医科大学北京大学山西农业大学山西医科大学山西省卫生厅卫生监督所中山医科大学山西医科大学华宁鸿珍厉曙光安建钢许榕仙张立实邱服斌肖荣林晓明郝利平姜峰栗文元凌文华倪淑华

本书包括两大学科即营养医学与食品卫生学,前者主要包括人体对各种营养素的需求、不同人群的营养和膳食、各种食物营养价值、公共营养、膳食与人体健康及疾病的关系等.后者主要有食品中可能存在的有害因素的种类、来源、性质、含量水平,对人体健康的影响、作用机制、检测方法、管理以及预防措施等。本书有新意的地方即结合医学理论与实际、从疾病的防治出发,南明饮食与人体健康及疾病的关系。

录1.目录第一篇营养与健康目第一章营养学基础第一节蛋白质与氨基酸一、氨基酸的营养与代谢二、食物蛋白质质量评价三、蛋白质与健康.四、食物来源与参考摄入量第二节脂一、分类与代谢二、脂类与健康三、食物来源与参考摄入量第三节碳水化合物与膳食纤维一、分类与代谢二、碳水化合物与健康三