【现代饭店食品营养与卫生控制】凌强.pdf

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现代饭店管理系列丛书 现代饭店食品营养 与卫生控制 杨铭铎主审 凌强主编总序 总序 我国的饭店业,近十儿年来发展迅速。它最直接地带来了两 个方面的变化:一方面,由于饭店业的迅速发展,特别是其管理 的国际化程度的提高,吸引了一大批有成就的企业家和青年人投 身于这一行业之中。这使我们看到,我国许多饭店的经理和管理 人员,特别是一些对现代饭店业所知不多但又准备进人饭店业的 青年,对比较系统地掌握饭店经营管理理论有着浓厚的兴趣和厂 泛的需求。另一方面,旅游与酒店管理教育经过几年的发展已经 有了长足的进步,其教学与科研水平都已达到了相当的程度。前言 前言 当前,我国旅游业迅速发展,已经成为国民经济增长最快的 产业部门之一。现代旅游饭店作为旅游业的三大支柱之一,也取 得了长足的发展。餐饮部门在现代饭店里具有举足轻重的作用,它生产的产品质量好坏,直接关系到旅游宾客的身体健康。而营 养与食品卫生学是监督餐饮管理的最基础的学科,是餐饮经营管 理的基础。因此,我们编写了《现代饭店食品营养与卫生控制》 一书.本书分为营养学和食品卫生学两部分,是按照基本理论、基 本知识、实践运用相结合的原则而编写的,力求科学性、系统性 和实践性的结合。