【食品生产技术】蒋家新编中国轻工业.pdf
食品生产技术 蒋家新编著
前言 随着化学、生物学、工程学等学科的发展和人民生活水平的提 高,食品工业的发展取得了长足的进步,迅速改变了原来的面貌.进入21世纪,一种成功的食品除了有营养、风味好、符合卫生和保 藏要求以外,还必须融入人文性,即必须具有文化内涵。同时,发 展食品加工业,调整农业经济结构,也是:当前我国待解决的问 题。为此,笔者在编写了《食品科学与工艺原理》(中国轻工业出版社,1999年2月)的基础上,又撰写了本书,以求为食品科学与工 程专业的教学和食品工业的发展尽一份绵薄之力.本书共分11章,由蒋家新撰写。
制曲 4 发酵 4 酱油产品化 4 酱油酿造的比较 黄酒 5 米 5 水 5 曲和酒母 5 黄酒酿造 5 成品处理食醋 6 原料及原料处理 6 麸曲制备 6 酒精发酵 6 醋酸发酵 6 食醋产品化 6 水果醋 6 醋酸饮料 7乳制品 7 牛乳的工艺特性 7 酸凝乳(酸奶)7 冰淇淋 8面制品 8小麦面粉的工艺特性 8.