【上海流行莱冷莱】顾明锺百家.pdf

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上海旅省 8R8 冷莱海流行 上海流行菜 顾明钟编 远竹菜 上道流行菜 上海流行菜海流行菜 序 改革开放以来,随着人民生活水平的提高和旅游事业的 兴旺,餐饮业也有了长足的发展。目前,上海有大小餐馆近 3万家,年营业额约130亿元。据统计,1999年上海市民在 餐馆中的消费,占饮食消费支出的20 ,这比一般发展中国 家的40 要低得多。由此可以认为,上海的餐饮业还有很 现在,人们到餐馆消费,除了要求得到周到的服务外,更 主要的是希望能吃到既有营养,又色香味俱全的菜肴。因此,做出色香味形、营养以及器具搭配俱佳的菜肴,是人们对烹 顾明钟先生是烹饪界的依依者,国家高级厨师,曾在全 国第三届烹饪大奖赛中获得全能奖(包括冷菜、热菜和点 心),在第十七届世界奥林匹克大奖赛中为国家争得金顾明钟 2001年9月于上海 编者的话 上海,是一座充满活力的现代都市。这些年来,上海的烹饪业 同各行各业一样,有了喜人的新发展。上海烹饪业的发展历来得益 于同国内各菜系的频繁交流,得益于上海烹饪界人士善于学习,不 断创新的精神。长期以来,各帮各派的烹饪高手到上海来交流指导,特别近十几年来,祖国各地的精品菜肴、异国他乡的饮食精华,更 是伴随着改革开放的春风纷纷传入上海,加之民间家常美食的渗入,为海派烹任的发展和丰富注入了源源不断的活力。现在,海派菜肴 已成为中华烹饪百花园中一朵耀眼奇葩。