【食品雕刻精解】李凯四川科学技术.pdf

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食品雕刻精解 李凯著李凯,1974年生于四川省成都市,国家级高级中式烹调师(原特三级)、四川省烹饪协会会员、中国烹饪协会 会员、《四川烹饪》杂志社特邀记者.1993年毕业于四川省饮食服务技工学 校(成都班)。曾任四川锦江宾馆食 品工艺美术师、四川烹饪高等专科学 校食品雕刻教师。在十余年的工作中,曾多次在省、市及全国烹饪大赛中获 奖(主要学术成就,参看附录)。个 人作品曾多次在《四川烹饪》、《成都 烹饪》、《华西都市报》等省、市级报 刊、杂志上发表.附 李凯学术成就 1994年,在锦江宾馆“优质服务、安全无事故百日竞赛”活动中,作品“群龙献寿西瓜盅”获第二名。前言 QIANYAN 中国食品雕刻艺术历史悠久,早在先秦时期即已有之,是我国烹饪艺术的重要 组成部分之一。它以其用料独特,制作方便、快捷而深受厨师朋友的欢迎。食品雕刻 作品可以起到点缀菜看、美化餐台、增加筵席气氛、表示设宴目的的作用.随着现代餐饮业的蓬勃发展,食品雕刻空前兴旺,在厨房的工作中以及各大烹 饪赛事时常用到食品雕刻。一些优秀的食品雕刻作品也不断涌现,其创作题材之广,表现手法之活,加工手段之新,是以往的食品雕刻作品所无法比拟的。在这种形势之 下,就要求我们厨师必须加强食品雕刻技术的学习,以适应市场发展的需要。为此,笔者专门编写了这本《食品雕刻精解》的书,以飨读者。