【川菜烹调技术大揭秘】邓开荣编四川科学技术.pdf
编著者邓开荣 策 川菜烹调技术大揭秘 主编王胜 划巴国布衣烹饪技术研究所 武
布衣餐饮丛书编委会 主任:何农 副主任:史正良胡志强 编委:(按姓氏笔画为序)王胜武尹华林刘明友 张刚李宗昌陈天应 陈曦侯矶楠袁世海 郭安峰葛林红韩峰 曹明亮谢增桓
邓开荣,川菜 特级厨师,从厨40 余年。在这数十年 的从厨生涯中,不 仅积累了丰富的烹 川菜特级期师:邓开菜 调实践经验,而且善于将烹调实践 与理论相结合,著有《重庆风味火 锅》、《川菜烹调诀窍》、《家常 川菜》、《川菜家家乐》、《川菜 家庭筵席》等书。邓开荣先生在勤 奋从事烹饪写作的同时,还在有关 专业烹饪杂志上发表许多有影响的 文章,被誉为川菜行业中的“一 笔”。此次出版的《川菜烹调技术 大揭秘》,是他半生烹调经验的总 结,对从事专业烹饪厨师及厨师爱 好者具有一定的指导意义。