【风味小吃】孙润田等编河南科学技术.pdf
风味小吃 孙润田李全忠主编
前 言 1 小吃是中国烹饪文化的重要组成部分,历 史悠久,品种丰富,名自繁多。据《东京梦华录》 记载,仅在东京(开封)就有三四百种,如李四 家、段家的北食,金家、周家的南食,郑家的油 饼,万家的馒头,史家的奠,曹婆婆的肉饼,胡饼店的油菊花、宽焦、侧厚、油旋、髓饼、新样 风味小吃(包括时令小吃)用料广泛,仅以 粮食为主料的花色品种,就有包卷类、饼饵类、面茶类、饺角类、糕团类、糜粥类、杂食类等,此 外还有用鸡鸭肉蛋及豆制品烹制的小吃,举不 胜举。
蚝油叉烧包(1 又一新切馅烧卖(18 玫瑰糖包.五仁包 金华汤包 蟹黄包子 五味肉包 弧包.珍珠烧卖 干蒸烧卖 玻璃烧卖 虾肉烧卖 太牢烧卖 牛肉烧卖 三鲜烧卖 目录 蒸食类)开封第一楼小笼包子 天津狗不理包子.