【水产品加工工艺与配方】吴光红等编科学技术文献.pdf

城乡快速致富丛书水产品加工工艺与配方吴光红车文毅编著费志良包建强被列为《江苏省水产知识更新工程专用培训教材》 Scientific and Technical DocumentsPublishingHouse 北京

(京)130号本书共分9章.以水产品活体贮运一保鲜一各种加工技术及配方一综合利用为主线,以实用、新型、普及为主旨,以理论与工艺、配方相结合的写作特点,重点介绍了水产冷冻品、干制品、鱼糜制品、罐头制品、腌糟醉制品、烟熏制品以及鱼粉、鱼油的加工工艺与配方。既有传统的加工技术,又有大力发展的新技术、新产品.内容丰富,资料翔实,实用性、可操作性强.本书适用于广大从事水产品加工的职工、技术人员以及大中专院校相关专业的师生参考使用。

前言我国水产品年总产量已达3000多万吨,连续10年居世界首位。随之,各地各部门均将渔业发展的重点从产量型向质量效益型转移,水产品加工作为产业结构调整的手段也同时受到了高度的重视。本书的出版解决了渔业产业急需而书市中实用型水产品加工书籍贫乏的矛盾.全书以水产品活体贮运一保鲜一各类加工技术及配方一综合利用为主线,以实用、新型、普及为主旨,以理论和工艺、配方相结合的写作特点,着重介绍了当前生产中正在运用的各类实用水产品加工技术及配方.并兼顾了传统加工技术和将要大力发展的新技术、新产品,可操作性强。