[水产品加工工艺与配方]吴光红等编·科学技术文献社版

【水产品加工工艺与配方】吴光红等编科学技术文献.pdf城乡快速致富丛书 水产品加工工艺与配方 吴光红车文毅 编著 费志良包建强 被列为《江苏省水产知识 更新工程专用培训教材》 Scientific and Technical DocumentsPublishingHouse 北京(京)130号 本书共分9章.以水产品活体贮运一保鲜一各种加工技术及 配方一综合利用为主线,以实用、新型、普及为主旨,以理论与工 艺、配方相结合的写作特点,重点介绍了水产冷冻品、干制品、鱼糜 制品、罐头制品、腌糟醉制品、烟熏制品以及鱼粉、鱼油的加工工艺 与配方。既有传统的加工技术,又有大力发展的新技术、新产品.内容丰富,资料翔实,实用性、可操作性强.本书适用于广大从事水产品加工的职工、技术人员以及大中 专院校相关专业的师生参考使用。前言 我国水产品年总产量已达3000多万吨,连续10年居世界首 位。随之,各地各部门均将渔业发展的重点从产量型向质量效益 型转移,水产品加工作为产业结构调整的手段也同时受到了高度 的重视。本书的出版解决了渔业产业急需而书市中实用型水产品 加工书籍贫乏的矛盾.全书以水产品活体贮运一保鲜一各类加工技术及配方一综合 利用为主线,以实用、新型、普及为主旨,以理论和工艺、配方相结 合的写作特点,着重介绍了当前生产中正在运用的各类实用水产 品加工技术及配方.并兼顾了传统加工技术和将要大力发展的新 技术、新产品,可操作性强。
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