【新版饮料配方】牟德华中国轻工业.pdf
编著 饮料配方 牟德华
编者的话 随着人们物质生活水平的不断改善,人们对饮料的需求也日 益增加,这促使饮料行业在近年来得到了迅速发展,形成了一个完 整的工业化生产体系,并独立于食品加工业之外。饮料产品以口味好、品种多、营养丰富而受到广大消费者的青。中国的饮料产 量从1985年的100万t,发展到2000年的1000多万t,15年增加 了10倍多,但人均占有量与世界发达国家相比还相差很远.本书着重对饮料生产的原辅材料、饮料加工的基本原理和方 法以及各种饮料的配方、工艺流程、操作要点等作了详细的介绍,以满足饮料企业,尤其是民营企业、乡镇企业和中小型企业的需 要。
目录 第一节饮料的特点和分类 一、饮料的概念和特点 二、软饮料的分类.第二节软饮料工业的现状和发展趋势 第二章饮料用原辅材料 第一节果蔬原料的化学成分及加工特性 第二节牛乳的化学成分和种类 第三节大豆的化学成分和加工特性 第一章概述.