【现代快餐技术】励建荣中国轻工业.pdf

中等职业教育教材现代快餐技术励建荣

前言改革开放以来,我国中等烹饪教育伴随着人民生活水平的提高和对餐饮业需求的增长而得到了快速发展,烹饪教材建设也取得了一定的成果。曾被社会广泛选用的中专和技校烹饪教材有的已使用了近三十年,为我国中等职业教育和职业培训做出了不可磨灭的贡献.但是,随着科技进步和餐饮业的蓬勃发展,现有的一些烹饪教材无范、烹饪原料知识和烹饪器械设备知识不够全面、与烹饪相关的学科门类不够系统等等,特别是在培养学生实际动手能力方面也还缺乏特色.对此,许多从事中等烹饪教育的教师和学者纷纷呼吁有关方面能在现有的中等烹饪教材基础上,组织编写出一套能反映当前烹饪行业新技术、新工艺、新设备、新材料,突出职业教育特

编写说明由于快节奏的生活,人们希望节约就餐时间。随着W个O的加入,快餐食品在人们的日常生活中会显得越来越重要。麦当劳、肯德基等虽有饮食习惯上的优势,但还没有走出作坊式生产、科技水平低、无标雅化可言、缺乏现代经营管理意识的误区,在与洋快餐的竞争中显得软弱无力。我们认为生产工业化、管理现代化是中国快餐走出误区的法宝,但这并不是一件容易的事.在新的历史时期下,为了给我国的快餐经营者和烹饪专业学生提供一本有一定新意的参考书,为增强我国快餐业的竞争力添一块砖、加一块瓦,特约我们编写此书。