【蔬菜加工】吴锦铸编广东科技.pdf

农产品购藏加工技术丛书蔬菜加工吴锦铸编著广州

本书简要介绍了蔬菜加工的基本知识,并具体介绍蔬菜干制、糖制、腌渍、罐头、菜汁、速冻和鲜切等蔬菜制品加工的基本原理、设备、生产技术和50多种蔬菜制品生产实例。本书突出实用性和可操作性,密切联系生产实际,通俗易懂,适合蔬菜经营者、广大生产者和有关技术人员阅读参考。

前言近年来,我国蔬菜产业飞速发展,2000年全国蔬菜总产量达 4亿吨,跃居为种植业中的第二大产品。目前我国已是世界蔬菜生产第一大国。蔬菜生产的季节性强,而且极易腐烂变质,由于流通不畅和加工业相对滞后,往往出现增产不增收的现象,相当部分蔬菜因滞销腐烂造成严重的经济损失。据不完全统计,我国蔬菜加工量不足总产量的10。由此可见,我国蔬菜的加工增值潜力很大.蔬菜是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源,是人们每日必不可少的食物。随着生活水平的提高和生活节奏的加快,人们对蔬菜和蔬菜加工产品的需求量越来越大。