【食品工业清洗技术】康维化学工业.pdf

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食品工业清洗技术 康维前言 食物是人类生存与活动最基本的物质保证之一,随着社会的发 展,人们对食物的需求不仅是为了满足自身生存的基本条件,而且 要将人类的健康、智能和寿命推向更高的科学水平.今天,人们对食品质量的衡量标准已发生了很大的变化,首先 考虑的是食品的安全、卫生和营养价值.其次是食品的色、香、味、形等感官指标.再者是食品的功能性.随着工业的现代化发展,食品工业得到迅速的发展。食品工业 的发展,不仅将提供营养丰富,品种繁多,经久耐藏的各种食品,以满足人民的需要,丰富人民的生活,而且还将为我国其他行业发 展创造不可多得的机遇.清洗技术是一门涉及范围非常广泛,内容十分丰富的实用技 术。清洗技术是一门涉及范围非常广泛,内容十分丰富的实用技 术。本书就食品工业领域的清洗技术作了全面而综合的介绍.全书共分十章。第一章概述,介绍食品工业的卫生要求及清 洗、杀菌、消毒的必要性。第二章果蔬类制品,加工中的清洗分 别对果蔬原料的处理和生鲜食品的清洗作了详细介绍。第三章水 产品加工中的对水、表面活性剂的清洗方法,水产的保鲜、贮 仔、杀菌、消毒、防腐、贮藏设备的清洗作了系统介绍。第四章 罐藏食品加工中的清洗、对部分罐头的加工、铁罐、玻璃罐等空 罐污物清洗及实罐表面清洗,罐头的杀菌,罐头容器的腐蚀问题 作了具体介绍。