【风味食品加工工艺与配方】武杰编科学技术文献.pdf
丛书 城乡快速致宝 风味食品加工工艺与配方 武杰编著 ScientificandTechnical DocumentsPublishingHouse 北京
风味食品加工工艺与配方 由于篇幅所限,本书仅介绍了近几年新兴的一些风味食品,并 偏重于介绍一些具有保健功能的食品加工.由于作者水平有限,不 本书可供从事食品加工、新产品开发的技术人员、大中专院校 本书在写作过程中得到蚌埠高等专科学校领导和食品工程系 领导的支持和鼓励,得到系食品教研室的专家和同仁及兄弟院校 的专家和同仁的帮助,在此一并表示感谢。本书在写作过程中,参 妥之处难免,恩切希望广大读者、同仁及专家批评指正.阅了大量的参考文献,在此也表示衷心的感谢.2 师生参阅。
录目 肉类制品加工的基础知识 第一章肉类制品的加工 第一节 加工实例 第二节 火腿 鸡皮肉糜火腿 咸肉 腊肉 香肠 火鸡香肠 鸭肉肠 鸡肉香肠 灌肠 香肚 肉干 咖喱耗牛肉干 龟汁狗肉 腊香驼鸟肉 板鸭(一)板鸭(二)