[米制品加工工艺与配方]夏扬编·科学技术文献社版

【米制品加工工艺与配方】夏扬编科学技术文献.pdf城乡快速致富丛书 米制品加工工艺与配方 夏扬编著 Scientific andTechnical DocumentsPublishingHouse 北京前言 随着粮食种植技术的不断改进,我国粮食产量也在逐年增加,而人们由于生活水平的提高,对初级粮食的消费又在不断的减少,这样就导致了近年来有的地区农民卖粮难的向题。解决这个问题 的最好办法就是进行粮食的深加工。一方面可消耗大量的初级原 粮,为人们提供丰富多样的精美食品.另一方面又提高了农产品的 附加值(据统计,农产品深加工一般可增值3～5倍),增加农民收 为此,我们收集整理了一些较实用的大米制品加工方法,既有 现代的,又有传统的,主要立足于投资小、见效快、工艺简单和市场 本书介绍了大米加工的基本知识,并按方便食品、发酵食品及 小食品分类,从产品特点、配方、生产工艺、主要设备和质量要求几 个方录 大米制品加工基本知识 目 一、大米的种类和性状 1.灿米 2.粳米 3.糯米 二、大米制品加工应遵循的原则 1.应有一定的贮藏期限 2.具有补给人体营养的功能 3.具有良好的外观及口感 三、大米制品加工相关技术规范、要求 1.厂址的选择 2.库房和车间 3.设备 4.原、辅料 5.加工用水 6.三废处理 7.卫生制度 8.质量控制 9.
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