【烹饪营养学】冯磊高等教育.pdf
新世纪高职高专教改项目成果 烹饪营养学 冯磊主编
编写委员会 主任 赵荣光 副主任 季鸿昆 委员 谢定源郭亚东周旺王向阳 冯磊杨欣李文卿
前 言 本书是根据高职高专烹饪专业人才培养目标及基本要求编写的,是新世 纪高职高专教改项目成果教材.本书以“联系实际、深化概念、注意应用、培养创新”为特色,充分体 现“以应用为目的,以必需、够用为度”的编写原则。编写力求从现代营养 学的角度阐述烹饪营养的基本理论、基本知识和基本技能,把现代营养学的 理论应用于烹饪实践。本书内容包括营养学基础、烹饪原料的营养价值、平 衡膳食和营养状况评价、科学烹调、不同人群的营养、营养与疾病和饮食养 生。第五、六、七章着重介绍了不同人群的营养特点、营养与疾病以及通过 合理营养、平衡膳食来促进健康,预防疾病的发生和发展。为加强技能训 练,本书特编写“实验”一章。 