【福建莱谱福州风味】林华福建科学技术.pdf
福 建菜谱
丛书秘书长、中国烹 饪协会第二届理事:参与编写过《中国米 面食品大典》福建条、《中华民族饮食风俗 大观》福建篇、八大菜系丛书《闽菜》一 册,在《中国烹饪》、《美食》、《四川烹饪》 等杂志上发表过多篇论文.编创人员名单 技术顾问强木根(中国烹饪大师、中华技能大奖获得者)编写人员林华林量倪国勤张厚强振涛吕良福 左爱和叶永铁 菜肴制作张强国官毅(福州闽江饭店)刘北王建富(福州大酒家)王德官刘杰(福州龙祥大酒店)吕良福(南平闽北大饭店)左爱和(浦城丹桂酒家)摄影曾雄(福州永佳图片社)黄平东(福州)
小海为原料,味鲜、质脆,佐料丰富.之约,,就 是为了适应改革开放的新形势,总结福建餐饮业在烹饪技艺上的 发展、提高和诸多创新。为此,我邀请省内高级烹饪技术人员和 烹饪工作者,一起对该社1980年出版的《福建菜谱》进行重新整 理。删除了那些不适应市场需求和以国家保护的动、植物为原料 的菜肴,增加了大部分创新并保留了闽菜传统风味的菜点,精选 出的每道菜着均配置了彩色效果图和具体操作步骤,使其既能登 大雅之堂,又能进普通百姓之家.《福建菜谱》共分4册,即福州风味、闽南风味、闽西风味和 名小吃。“福州风味”包括福州、宁德、南平及三明部分地区的风 味菜肴.