【高级调味品加工工艺与配方】陈洁科学技术文献.pdf
城乡快速致富丛书 高级调味品加工工艺与配方 echnical DocumentsPublishingHouse 北京
(京)130号 本书系统地介绍了发酵调味品、天然及复合调味品、西式调味 品生产的基本原理及生产方法,内容包括生产原理、原辅料处理、工艺流程、操作要点、生产配方、产品质量标准、工艺特点及名特优 产品介绍等,重点介绍了适合中、小企业开发的新技术、新工艺、新 配方。本书力求理论与生产实践相结合,并注意反映国内外调味 品生产的最新发展动态.本书适合于从事调味品加工的科研、生产、检验、管理人员参 考使用,亦可作为大专院校食品加工专业师生的参考书。
目录 绪论 发酵调味品 第一章酱油第一节概述第二节 原辅料第三节 酱油酿造工艺第四节 名特优酱油工艺简介第二章 食醋第一节 概述第二节 原辅料第三节 糖化发酵剂、酒母及醋母第四节 制醋发酵工艺第三章 酱品第一节 概述第二节 大豆酱酿造工艺第三节 面酱酿造工艺