【调味料加工技术】李勇编化学工业.pdf

农产品现代加工技术丛书调味料加工技术李勇编著北京

编者言中国璀璨的饮食文化和食品调味是密不可分的,以致人们在“民以食为天”之后,加上了“食以味为先”,可见调味料在饮食中的重要性.随看人们生活水平的提高和食品保健意识的增强,许多食品消费者,不仅追求食品的食用简便,而且还要求食品好吃、保健、卫生和有高级感。要想满足各类人群对食品的不同嗜好性,即满足人们称心的“好吃”或“美滋美味”的要求,生产厂家若单从食品原料的选择和加工技术上下功夫,往往还是不够的,实际上许多产品都增加了调味料的使用,以满足人们的嗜好要求,特别是美国、日本等国新式复合调味料层出不穷,销售量年年快速增长,所以在我国传统调味料的基础上,开发新式调味

(四)香辛料的赋香调味作用(五)香辛料的着色作用二、香辛料的功能与调味各论(一)大葱(二)大蒜(三)花椒(四)胡椒(五)辣椒(六)洋葱(七)茴香(八)桂皮(九)丁香(十)陈皮(十一)肉豆蔻(十二)九里香(十三)姜(十四)姜黄(十五)芥末(十六)桂花(十七)香菜第三节香辛料的加工处理方法一、香辛料的加工方法简介二、香辛料的干制三、粉状调味料的一般加工方法(一)常见工艺流程.