【餐厅服务手册】沈群编旅游教育.pdf

餐厅服务手册沈群编著北京

前言随着人民生活水平的日益提高,到餐馆、酒楼用餐的人们也越来越多,餐饮业作为第三产业的重要组成部分,正在突飞猛进地向前发展。餐厅服务这个行业的工作人员,大多数是刚刚步入社会的青年,他们毕业于不同学校的课堂,但大多没有系统学习过服务专业的技能和知识。他们共同的差距是,在做服务工作时心里没底,他们想把客人招待好、服务好,却又不知该如何去做。这本书的作用就是通过服务员的自学或培训,可以知道该怎样去做服务工作,如何让来餐厅用餐的客人满意。此书的特点是采用问答的形式,用比较通俗易懂的语言,以不长的篇幅介绍餐饮服务工作的程序和所需的各方面的基础知识。

第一章中餐服务项目与规范一、餐厅服务员的服务技能 1.餐厅服务员的服务技能分为哪几大类？2.托盘的作用和托托盘的方法是什么？3.托盘的质地和形状是怎样的？4.怎样整理托盘？5.服务员如何使用轻托的方法托托盘？6．如何使用重托的方法托托盘？7.托托盘行走时应注意些什么？8.餐巾的种类和特点有什么？9.餐巾折花有什么作用？10.餐巾花有哪些种折叠方法？11．什么叫摆台？12.餐厅服务摆台都有哪些种样式？13.中餐餐桌一般有哪几种规格和尺寸？14．餐桌上铺的台布有何讲究？15．餐桌铺台布有哪些方法? 16.铺台布的要求是什么？17.中餐宴会摆台需要的餐用具都有什么？