【饭店管理】蒋丁新高等教育.pdf

面向21世纪课程教材 Textbook Series for 2lst Century 高等学校旅游管理专业主干课程教材饭店管理蒋丁新

总前言当代旅游业已经发展为世界上产业规模最大和发展势头最强劲的产业,旅游业发展之快,产业带动力之强,使许多国家和地区都纷纷把旅游业作为经济发展的重点产业和先导产业。伴随着全球经济的不断发展,人们收入和闲暇时间的增多,交通和通讯技术的不断进步,以及冷战结束后政治隔障的消除等因素,全球旅游产业的规模正加速扩大,参加旅游的人数还将继续增加。据世界旅游组织预测:到2010年,全球旅游者将达到100亿人次,其中国际旅游者将达到 10亿人次.到2020年,全球旅游者将达到160亿人次,其中国际旅游者将达到 16亿人次。

前言饭店管理是教育部高教司确定的全国普通高等学校旅游管理专业七门主干课程之一。本教材是为该课程编写的。2001年春节后,教育部高教司和高等学校工商管理教学指导委员会旅游管理专业组在海南联合召开旅游管理专业教育改革与发展战略研讨会,会上确定了《饭店管理》教材体系和内容的框架结构.受高教司和专业小组的委托,我们组织编写了《饭店管理》教材。本书由浙江大学蒋丁新主持编写。根据蒋丁新提出的思路和编写的大纲,浙江大学陈天来、黄浏英,杭州师范学院杨富荣参加了有关章节的编写工作.本书的特色在于:第一,具有鲜明的时代特色和学科的前瞻性。我们的时代是经济全球化、知识经济的信息时代。