【中餐行政总厨管理实务】赵建民编辽宁科学技术.pdf

中餐行政总厨管理实务 Zhong chan xing zheng zhong chu guan li shi wu 赵建民编著

中餐行政总厨的绪论角色特征无论是在大型星级酒店的餐饮菜点供应中,还是在各种不同规模的餐饮企业中,都离不开厨房,厨房的食品生产是它们赖以维持经营的基础.一个酒店的厨房生产能否保证有效地生产运行,出品的各类食品是否优质美味,则取决于厨房主要管理人员业务水平和管理能力的高低。负责中餐厨房生产管理的最高管理人员就是行政总厨,也有的酒店称为总厨师长.由于厨房是饭店、酒楼的生产部门,而且是惟一的一个生产部门,这就确定了厨房在管理上与其他部门的独特性。厨房的管理是建立在以生产优质食品为主要目标的管理内容之上的,而酒店的其他部门则以提供无形的服务产品为管理目标。

绪论/中餐行政总厨的角色特征3 餐饮业竞争异常激烈的市场中,不断开拓创新,不断推出客人喜欢的新菜点,以提高餐饮产品的市场竞争力.较高的文化素养和丰富的专业知识,不仅表现在管理水平与创新能力方面,还体现在与厨房外部的沟通能力方面。一个现代酒店的行政总厨,如果没有与餐厅部、原料采购部、工程部、财务部、市场销售部等部门的及时联络与良好的沟通,是无法想象能把厨房工作做好的.二、中餐行政总厨应具备的素质由于行政总厨是中餐厨房的最高管理者,其责任之重大是不言而喻的,因此对行政总厨的任职要求与综合素质要求也就相对高一些,具体说来有如下几个方面.1.