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西餐管理员督导实务 A Handbook for Western Restaurant Supervisors 姚小明编著广东任濟女版社

总序总序记得孩提时,对什么都很好奇,都想探个究竟。一天突发奇想,缠着姥姥问,我们天天吃的大米到底是怎么来的？老人家微笑着娓娓道出下面一段故事:在很早很早以前,我们住的地方并不长稻米。有一天,从大洋彼岸游过来一条狗,它全身湿漉溅的,在皮毛之间夹藏看一些被海水泡涨了的谷粒,惟独从卷曲、高翘的尾巴那里抖落下儿颗完好的,过了些日子,地里便长出一撮秧来,再后来,就抽穗、扬花、结出谷子。人们发现这些谷子不仅可以吃,还可以饱肚子。从此,人们便懂得种稻子,并代代相传下去故事的真实性并不需要考究,这个动人的传说倒说明中、西方饮食文化通过各种渠道的交流其实古已有之,及至后来中国的蔬

总序于握着“家乡炸鸡”,一手举着“可口可乐”,就不能不承认西方快餐与币国传统的融合。当我们一提起葡萄酒,就白然首选法国的:当我们一提起日本料理,尤为感概其无微不至的体贴服务,当我们津津乐道麦当劳的时候,我们的兴趣不仅限于汉堡包,而是延伸至它的管理模式和经营之道。我们知道:关丁饮食的种种,不仅已形成庞大的产业,在改变着人们的饮食需求、生活习惯,促进着社会经济的发展,而且已孕育了浓厚的“饮食文化”,这种文化深入人心,无所不在,更影响和改变着我们的思维方式和饮食取向。