[港式粤菜品尝与烹制]·梁仕国编·上海科技社版

【港式粤菜品嚐与烹制】梁仕国编上海科学技术.pdf港式粤菜 品尝与烹制 nyu Cooking 吃得有品味系列?Enjoy吕惠全 传统印象的厨师,必然是陋习一筐筐,然而认识梁师傅,使我有了改观的机会。他在下场的时 候,总爱逛书局,钻研新菜式,闲时更与资深厨师作饮食意见交流,机观摩厨艺。他对厨房艺术的 热诚,真令我担心他会否走火入魔？话说回来,我与梁师傅相识已过十年,从他的身上我学会了一点 烹调窍门,更大的得益,莫如他的厨艺可满足我的馋嘴,以及让我们领略世上没有不劳而获的成功,必须努力学习,持之以恒,加入爱心烹调,厨艺才能做到登峰造极,更上一层楼。对于烹调之事,梁 师傅有着一点儿的固执,永远强调学无止境、达者为师的理念,抱有终身学习、永不言休的处事精 家父常说:“工多艺熟,熟能生巧,如何能突围而出,除了因缘际会,(谭咏麟)中国古代南北朝时,梁武帝有一个非营能干的厨师,他用一个瓜能激出几十道菜式、几十种不同的味道.烹调技术的高超,令人惊叹。其实这位厨师无什么大秘诀,只是不墨守成规,不拾人牙慧、将其他名师一招一 我认识的梁仕国师傅也好似这样一个有心人。闲暇时,他喜欢研究食物新资源,尝试烹煮新工艺、新技 术,紧跟时代潮流。他喜爱研究食客的口味和消费动向:研究食物的营养结构,倡导科学饮食方法和风尚、提 高菜式的品质。他的新菜式一上市就出了名,立刻就有对手争相效仿,迫使他常常绞尽脑汁,在发扬粤菜传统 特色的基础上,推出好看又好吃、价廉物美的新鲜菜式,吸引客人。
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