【越南菜品嚐与烹制】郭伟信编上海科学技术.pdf
吃得有品味系列 Enjoy veynnes Cooking 越南菜 品尝与烹制
伟信和我向都喜爱越南菜。在对酌瓶波尔多葡萄佳酿时、我们往往会为怎样去烹制完美无 瑕、微沁玉桂皮和八角香味的牛肉汤河粉而争论不休。我们也会互相欣赏对方多年前在胡志明市集头 米的瑁眼镜.十三区越南餐厅”(很可惜,现已不存在了。十三区是花都巴黎的唐人街)。我在过去十年,曾造访题 南好几十次、甚至还在河内一所有铸铁围栏的漂亮法式别墅住过一段时间。别墅坐落在旧城区街上、整条街两旁都是熙熙攘攘的小咖啡馆和鳞次栉比买水果,蔬菜、肉类的摊档。越南儿乎没有进口的食 物、所以蔬果都合时应节、色彩鲜明。“切都是那么悠闲,小贩绝不介意为你拆蟹肉、切莲藕丝、或 剁碎火辣的红椒。我对越南的市集真是情有独钟啊！
Wilson and I have long shared a love of Vietnamese cooking, and over a good bottle of Bordeaux we would endlessly debate how to achieve the perfect pho bo broth with its hint of cinnamon bark and star aniseas well as admire each others tortoiseshell spectacles purchased some years agOn the s