[老饕侃吃]白忠懋编上海·科学技术文献社版

【老饕侃吃】白忠懋编上海科学技术文献.pdf白忠懋编著 馨 老 Caotao Kanchi宋安章 现代人对美食的新追求(代序)现代人对美食的新追求(代序)十年动乱,扬州瘦西湖景象荒寒,柳树儿被荒草埋没,平 山堂大门紧锁。有位老人熟读过《扬州画舫录》,对昔日的繁 华,眼前的萧条,他感概不已。他所欣赏的只有扬州小吃一 在青菜包和干菜包里仍留有一缕细润的回味(蟹黄汤包、生肉 蒸饺及肴肉、锅饼之类的精品当然绝迹一一笔者)。在那个年 代,人们十分苦闷,尽管物质上仍很乏,但“鼻子底下这一 横”仍然有所追求。更何况如今囊中逐渐鼓起,对食的要求不“食不厌精”、“脍不厌细”的提倡者是孔子,他那个年代物 质的丰富程度远不如今天,可他要求“精细”,这符合人们吃好 的需要。现代人对美食的新追求(代序)“须眉何必围着锅台转”的观点当然有问题,“何必”应改 为“何妨”。据我所知,马季会做“炸酱面”与“京东肉饼”:陈强 会做“醋卤面”.谢园的茄子有十种烹法.刘欢有空也会入厨炒 几个拿手菜.张大千更是了得,他把烹调视为对绘画大有启示 的一门技艺,难怪他的“大千鸡”“大千鱼”那么烩炙人口！若 有更多的须眉参与家庭的烹饪,不但会使家庭生活质量上个 台阶,也会增进生活乐趣,对提高美食欣赏也大有帮助。张大 千曾笑对朋友作过自我评价:“以艺术而论,我善烹调,当更在 画艺之上。”他的许多绘画灵感都是在待客的热闹气氛中进发 出来的。
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