【老饕侃吃】白忠懋编上海科学技术文献.pdf

白忠懋编著馨老 Caotao Kanchi

宋安章现代人对美食的新追求(代序)现代人对美食的新追求(代序)十年动乱,扬州瘦西湖景象荒寒,柳树儿被荒草埋没,平山堂大门紧锁。有位老人熟读过《扬州画舫录》,对昔日的繁华,眼前的萧条,他感概不已。他所欣赏的只有扬州小吃一在青菜包和干菜包里仍留有一缕细润的回味(蟹黄汤包、生肉蒸饺及肴肉、锅饼之类的精品当然绝迹一一笔者)。在那个年代,人们十分苦闷,尽管物质上仍很乏,但“鼻子底下这一横”仍然有所追求。更何况如今囊中逐渐鼓起,对食的要求不“食不厌精”、“脍不厌细”的提倡者是孔子,他那个年代物质的丰富程度远不如今天,可他要求“精细”,这符合人们吃好的需要。

现代人对美食的新追求(代序)“须眉何必围着锅台转”的观点当然有问题,“何必”应改为“何妨”。据我所知,马季会做“炸酱面”与“京东肉饼”:陈强会做“醋卤面”.谢园的茄子有十种烹法.刘欢有空也会入厨炒几个拿手菜.张大千更是了得,他把烹调视为对绘画大有启示的一门技艺,难怪他的“大千鸡”“大千鱼”那么烩炙人口！若有更多的须眉参与家庭的烹饪,不但会使家庭生活质量上个台阶,也会增进生活乐趣,对提高美食欣赏也大有帮助。张大千曾笑对朋友作过自我评价:“以艺术而论,我善烹调,当更在画艺之上。”他的许多绘画灵感都是在待客的热闹气氛中进发出来的。